Esse peixe de agua doce, agora criado em cativeiro, é nativo da selva amazonica e reconhecido como kasher, (desde que voce leve sua tabua e faca) pode encontrar inteiro ou filetado, na peixaria maravilhosa do Empório Zona Sul, na Barra da Tijuca. Além de ter um custo beneficio excelente, sua carne é muito macia e saborosa, sem aquele cheiro acentuado dos peixes de mar, tem muito omega 3 e colageno, sem gordura. Vale muito a pena, e ainda harmoniza bem com os tintos leves.
Ingredientes
para 2 pessoas
600 gramas de lombo de Pirarucu
um tolete de palmito pupunha grosso
2 tomates pelados, 2 dentes de alho
cogumelos, opcional
ervas: salvia, majericao, tomilho, coentro.
uma lasca de limao siciliano
azeite de oliva
pimenta e sal a gosto
vinagre balsamico
Preparo
Coloque o palmito na panela de pressao, cubra com agua e adicione sal. Cozinhe o palmito por 30 min e depois desligue.
Tempere os files de peixe com sal e pimenta, numa frigideira grande, de preferencia antiaderente, deite uma colher de azeite ou oleo, doure o alho e acrescente os tomates picados, as ervas e deixe refogar ate os tomates ficarem desmanchando, uns 12 minutos fogo baixo, adicione uma xicara de agua morna, misture bem e adicione o peixe e os cogumelos. Cozinhe em fogo baixo por mais uns minutos semore cobrindo com o molho ate o molho começar a grudar na superficie do peixe.
Retire o palmito da panela, corte em rodelas de aproximadamente um centimetro, aqueça uma grelha ou grill eletrico, e tempre com sal e pimenta e azeite e grelhe ate dourar e ficar com essas faixas pretas. Sirva como na foto, pode acompanhar com arroz ou pure, macarrao e ate nhoquis. Harmonize com um rosé bem gelado. Bon Apetit!
